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    香港女人很瘦，这要归咎于满街的纤体广告，归咎于纤体产品制造商的贪得无厌。钟丽缇、刘嘉玲等一众明星，十年如一日地在灯箱上秀着与年龄不相仿的纤腿，芭比娃娃般微笑。我小姨的回答最有意思：“香港女装的尺码都特别小，如果不瘦就没有靓衫着啦。”
    
    肥胖有罪。何止！依纤体标准，我们眼见的正常女人都有微罪。这种情形下，谁敢吃红烧肉？偏偏位于地铁香港站旁的洞庭楼却一直大卖毛氏红烧肉，以此作为招牌，客人还络绎不绝。来人都是勇者。这天我们加入了勇者行列，随香港著名伤科医生朱增祥来到洞庭楼。
    
    毛氏红烧肉上来很有气势，一只高腰紫砂陶罐盛着，放到桌上，不站起来还看不见里面的红烧肉呢。罐内酱汁仍在煮着，香气扑面而来，红烧肉码得整整齐齐，每一块约3厘米见方，皮色褐红透亮，正是最漂亮的五层三花猪肋肉，旁边有一圈绿色的青豆角围着，像裙边。哦，不对，不是豆角，是尖椒片。且慢，要等白馍上来才吃。
    
    一会儿，拳头大的白馍上来了，一人一只。这白馍外观看起来更像一只光饼，象牙白色，烤烘过，但不过火，又肥又圆又厚，松软而不散，旁侧拉了一道大口子，正好可以翻开，放在碟子上。这时，朱医生给我们演示吃法：从大陶罐里夹一块红烧肉放在白馍上，再夹两片绿尖椒，浇上红烧肉汁，合上白馍，裹紧了再吃。
    
    红烧肉甜中带咸，咸中带香，肥而不腻。肥肉部分入口即化，瘦肉柔糯甘甜，慢慢咀来有八角、桂皮的味道，尖椒的微辣调和了酱汁的浓香。白馍的面粉质正好吸去红烧肉的肥油，吃的时候，浑然不觉肥腻，剩下的全是红烧肉的味道。有人更愿意醮汁吃白馍。显然，酱汁是精华，为了更好地享受酱汁，店家推出白馍作为辅食，让红烧肉的味道停留得更久一点。红烧肉搭白馍，真是绝配！从前我吃过多次红烧肉，没见过这样的搭配，估计当年嗜好红烧肉的毛主席也没有这般讲究。
    
    大家吃了一块还想吃一块，没人想起肥瘦问题。陶罐腰高肚大还带双耳，但只有浅浅的敞口部分盛了一层红烧肉，数数不过10块，每人两块，酱汁也是每人两勺，便见底了。下面部分全是陶罐的实体，是摆设，实在是豪华装扮。
    
    忽然有人问：这毛氏红烧肉怎么有点像东坡肉？
    
    在场的食家解释：两者略有不同。主料都是新鲜五花腩肉，但东坡肉不过油锅，香料也用得少一点，酒放得多一点。毛氏红烧肉要先用清水把五花肉煮至全熟，停火，取出冲去浮沫，用刀切成5寸大的方块，加入八角、桂皮、姜、冰糖，放入一只大碗里，上蒸笼蒸至八成熟。把肉块拿出来，再改成5厘米大的方块，然后，起油锅，放入肉块，改用文火炸，炸至浅焦黄色，飘出香味，停火捞出控油。再起锅，放入豆豉、蒜子、生姜、八角、桂皮、整只的干辣椒爆香，放入肉块，加冰糖、老抽、腐乳汁、绍酒和盐，文火焖煨1小时。
    
    说得这么明白，回家试试，却怎么也做不出那样的酥香甘滑。可见术业有专攻，店家深藏秘技，否则洞庭楼何能以一方肥肉屹立于满城的纤体热潮之中。

（来源：南方日报）